Styrkeprogrammets ordlista

Stärkelse

Den form av kolhydrat som är viktigast för vår energitillförsel och som återfinns i spannmål och potatis. Består av tusentals glukos-molekyler antingen i form av spiralvridna kedjor, amylos, eller som grenade molekyler, amylopektin. Andelen amylos och amylopektin varierar i olika stärkelserika livsmedel.